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Le Mâtin Espagnol en tant que race, est un chien de garde des troupeaux de brebis et moutons, face au loup et l'ours dans les montagnes espagnoles. cette race ne tolèrent pas les prédateurs, ni les chiens devenus sauvages, ou les animaux étranger à la propriété. Même les sangliers qui causent des problèmes dans les parcs et jardins, cultures et vignobles : ils les tuerons.

C'est une très bonne race qui est appropriée pour surveiller et garder une propriété ou une maison à la campagne, mais qui n'est pas du tout agressive et dangereuse comme pourraient l'être d'autres races (voir Mâtin de Naples... Dogue de Bordeaux...), et n'ont pas le mauvais caractère tel que peut avoir le Kangal et/ou le Montagne des Pyrénées (y compris avec ses maîtres ou les bergers!).

Les Mâtins Espagnols, eux sont très fidèles, avec un bon et un paisible caractère avec ses maîtres et le reste de la famille, notamment avec les enfants, ils les adorent et les protègent comme si il s'agissait d'un agneaux. Cependant ils sont très méfiants avec les gens étranges, ils n'attaquerons jamais dans un premier temps ni ne mordrons, et moins encore si ses maîtres ou sa famille sont absents. En revanche, si ces gens étranges veulent agresser ou blesser quelqu'un de sa famille, ils n'hésiterons pas à les attaquer avec toutes les conséquences. Ces chiens ont une tempérance naturelle, ils mesurent bien leurs actions avant d'agir, et détectent très bien l'adrénaline de l'individu. Alors, c'est pour ça qu'ils savent bien distinguer entre une visite amicale et une intrusion avec des mauvaises fins.

Cette race de chiens est parfaitement compatible avec les randonneurs et les excursionnistes, les cyclistes, et le tourisme de montagne en général.